龜泉酒標樸素香氣高調

喜歡華麗奔放，花果香氣酒款的日本酒愛好者，毫無疑問，龜泉CEL-24是代表性的選擇。

品飲筆記

上立香是華麗的典型生酒氣息，帶著豐富的青蘋果、綠葡萄與熟鳳梨香氣，讓我腦中迸出pronounced這個單字，而尾段淡淡的青草香，讓主香氣除了豪放呈現之外，還多了些許變化。

入口後，舌面可感受到微氣泡感，口感圓潤，甜與酸表現強烈卻豐富不失層次。細細品嘗，在中後段可以感受到米旨味與Umami感。酒液入喉後，酸感仍然細細長長地綿延不絕，苦感帶來的回甘卻不明顯，估計是酸味的感受度強於甘甜的表現所致。

以銘柄華麗的高香與層次變化的風味，單飲絕對沒問題。搭餐當日則以紫菜豆腐蛋花湯為首選，湯的鮮味提升酒體的Umami感，鹹味則與酒的酸甜互補。或者也可搭配輕調味的雞肉或豬肉料理，有異曲同工之妙。

酒標也是一絕，只標註了必要資訊，沒有logo或其他敘述，簡潔乾淨。第一眼看到還誤以為是哪種實驗性酒款，但第三行的酵母CEL-24，就可以讓人意會出香氣口感等各種資訊。

酵母CEL-24是高知縣當地於1993年研發出的酵母，最大的特徽是發酵力較弱，適合製作出較為酸甜且香氣濃郁的酒款，此處我捨棄了日本酒度正負值等較學理性的說法，關於日本酒度的說明，日後再與大家分享。

個人感想，理論上以高香型酵母，配合適當的釀造技術，要製作出一款香味撲鼻，酸甜兼具的日本酒，對多數酒造來說應該不會是挑戰。但要能讓華麗的香氣與高酸甜的口感充滿層次變化，使得品飲者不會因為感官過度刺激而麻痺或生膩，就非常吃職人的技術了。這款龜泉CEL-24，值得推薦。