本次分享近期參加的「春鹿」系列銘柄品飲活動，主講人為奈良縣酒造「今西清兵衛商店」的取締役統括部長「今西敏郎」先生，以下是本次品飲酒款：
1. 春鹿 発泡清酒 ときめき(怦然心動)
2. 春鹿 吟釀 超辛口
3. 春鹿 奈良の八重桜
4. 春鹿 純米 超辛口
5. 春鹿 純米吟醸 封印酒
6. 春鹿 純米大吟醸原酒
品飲筆記
1. 春鹿 発泡清酒 ときめき(怦然心動)
酒標上有很多小愛心，符合了銘柄名稱ときめき的意涵。採用瓶內二次發酵製程。以熟成熱帶水果的香氣為主調性。強烈的甜感是入口後的第一印象，宛如在品飲紫葡萄果汁般，後續在官網查詢，發現日本酒度高達-90，著實是一款極度甘口的銘柄。酒精感薄弱，尾段帶有稀薄的柑橘皮般的苦韻。由於過於甘口，單獨品飲恐怕會有太膩的疑慮，如果能以氣泡水調和，應較能感受酒體細部的變化。活動時，今西先生推薦一種特殊搭配法：以生芥末(特別強調必須是わさび(山葵)磨製而成，不能用人工合成的芥末)搭配一起飲用，此時銘柄的甜感會降低，同時帶出芥末草本的芳香氣息，若有機會不妨一試。
2. 春鹿 吟釀 超辛口
這是一款我覺得非常值得玩味的酒款：酒體的淚腳黏稠；吟釀香氣在低溫時有不錯的表現，帶有狀似水梨的濕潤香氣。入口，酒體帶有稜角，伴隨明確的辛口感；可明確辨識出釀造酒精的風味；苦韻在中後段明顯。建議低溫冰飲享用，因為回溫後香氣弱化非常快，酒體的bittness迅速提升，口感不若低溫時的表現。
3. 春鹿 奈良の八重桜
本款銘柄採用「奈良八重櫻酵母」釀造而成。該酵母乃是由該縣的縣花，奈良八重櫻花瓣中分離出來，後續取得專利，是酒造與奈良女子大學及奈良工業技術中心合作研發的成品，是為產官學界的合作成果。
這也是屬於一支淚腳明顯的酒款。帶有香蕉蛋糕般的香氣，中後段伴隨米糠及生米的氣息。入口，狀似白葡萄酒般的風味，口感微酸，中段之後帶出甜感，含香帶有微微的生米香。適合搭配魚肉料理，酸甜輕盈的口感襯托魚肉豐富的鮮味與旨味，有畫龍點睛之妙。
品飲當下，第二款及第三款銘柄的淚腳都有黏稠的表現。理論上(並非絕對)，酒體的淚腳會黏稠，有很大因素是來自於酒液中的殘糖量與酒精濃度。因此，第三款銘柄日本酒度為-27，口感偏甘甜，呈現明顯的淚腳應屬合理；然而，第二款銘柄定調為大辛口酒，在發酵過程中酵母應該已經把醣分分解差不多了，酒款本身的酒精濃度也沒有特別高(酒精度15度)，卻與第三款銘柄同樣呈現明顯的淚腳，因此頗值得玩味。
4. 春鹿 純米 超辛口
相較於第二款銘柄，低溫時即可辨識出吟釀香，本酒款在低溫時香氣表現相對低調，以小白花般的香氣為調性。另外，同樣是標榜超辛口，本款的辛口感更加明確，酒體更為厚實，尾段的苦感明顯。單飲較難表現特色，搭餐則屬於一支不搶戲的酒款，配合唐揚或炸雞等油脂豐富的料理，會有不錯的表現。
5. 春鹿 純米吟醸 封印酒
由酒造的自社酵母所釀造，香氣帶有優雅的哈密瓜或甜瓜般吟釀香，可清楚辨識出是以山田錦為酒米所釀造的酒款。微甘口，酒體輕盈，帶有清爽的酸度。當日搭配豬肉丸咖哩飯，此時酒體本身的香氣會被犧牲，但酒體輕盈與酸甜的口感，襯托咖哩獨特的辛香氣息與米飯的甘甜，卻是意想不到的適合。
之前品飲過本銘柄更早年份的版本，比較本次品飲心得，發現在香氣與口感上，均有不同的變化。請參考：雨後初春 奈良銘柄春鹿
6. 春鹿 純米大吟醸原酒
無疑是酒造的自信之作(看今西先生很開心地拿著酒拍照就知道啦)。
清爽的花果香，微微帶有蜂蜜般的甜感與氣息。酒體柔順絲滑，帶有明顯但順口的酒精感，酸甜感適合以柔和勻稱，口感細緻，尾韻略苦。低溫時香氣略顯壓抑，可待稍稍回溫，以涼冷(約15度C)的溫度品飲較適合。
活動中除了聽今西先生分享自家的銘柄與奈良的風土，也請教了今西先生幾個在釀造時的議題。留待日後完成文章後，在臉書粉專與個人網站分享。
