下圖為SSI酒匠課程的日本酒定位圖，彷彿數學的直角座標，區分為「薰、爽、醇、熟」四象限。從字面上解釋，香氣的變化為縱軸，口味的變化為橫軸。從橫軸與縱軸上的文字可得知：縱軸越往上，香氣表現越華麗（複雜），越往下，香氣表現越沉穩（低調）；橫軸越往右，口味越厚實（複雜），越往左，口味越輕快。這是我第一次看到定位圖時的認知，然而，如果少了一個重要的觀念，考試時可能形成該死的錯誤。
定位圖解析與謬誤
當品飲各種款式的日本酒時，品飲者依據各酒款香氣與風味的表現，在座標軸上標示酒款的相對位置，例如，品飲者品飲A至I共九酒款時，則可能產生下列的定位圖（黑色圈圈部分）。
其中A、B、C、I分類為薰酒，G、E、H分類為爽酒，F為醇酒，D為熟酒。這個定位圖初看之下沒有問題，但，如果今天追加兩支酒，J及K，品飲時得到的資訊如下：
J酒款：香氣特性與H酒款類似，但香氣較H酒款略華麗，口味較H酒款略厚實。
K酒款：香氣特性與I酒款類似，但香氣較I酒款略低調，口味較I酒款略厚實。
如果回到之前的定位圖認知：橫軸越往右，口味越厚實，縱軸越往上，香氣越華麗，越往下，香氣越低調。以這種概念解題，則可能會出現定位圖中J與K酒款的位置（特別用紅色與綠色圈圈標記起來）。
是不是覺得怪怪的。J酒款與H酒款香氣特性類似，但因為香氣與口味程度上的差別，一個是爽酒，一個是熟酒。I酒款與K酒款香氣特性類似，也因為香氣與口味程度上的差異，一個是薰酒，一個成了醇酒。
邏輯推理上就是怪。當然，品飲無關對錯，考試卻有對錯，最後分數會告訴我們答案。那麼，應該如何解析？
回去看課程裡的一份練習教材，會有比較清楚的概念。練習是這樣的，在「確定酒款分類」的前提下，利用香氣與風味來畫酒款的定位圖。
同樣的，縱軸代表香氣的變化，橫軸代表風味的變化。縱軸越往上，香氣表現越高，越往下，香氣表現越低；橫軸越往右，口味表現越厚實（甘、酸、旨多），越往左，表現越輕快（甘、酸、旨少）。
看起來與最前面的命題很類似，然而，魔鬼就藏在細節裡。仔細看四種類型的香氣：薰酒是吟釀香，爽酒是原物料或吟釀香，醇酒是原物料香，熟酒是熟成香。
此處隱含了一個非常重要的觀念：在畫定位圖之前，一定要先決定酒款的分類（落在薰、爽、醇，熟哪個象限），再依據香氣及風味的程度決定圈圈要落在該象限的哪邊。
這個觀念非常重要，沒有之一。但是上課時，如果老師沒有特別強調，考生自己看課本，就很容易陷入前面提到的謬誤。
先有前述觀念，再回來四大分類畫在一起的定位圖，則隱含了一個訊息：每個象限獨自來看，越接近左下角，香氣與風味的表現都越低。
解題
所以，如果是我，我會怎麼定位J酒款與K酒款的位置？
前置作業：不要把I跟H放到座標軸靠近原點的位置。既然知道原點附近的邊邊角角會造成判斷上的困難，何必給自己找麻煩。把H跟I往中間移動就好了，如下。
再來，答案可能的選擇與我的推理脈絡如下：
- H與J的香氣特性類似，通通屬於爽酒類型，則依據香氣與風味的強度，得到J1。
- 如果H帶有細微的原物料香氣，仍歸類在爽酒類型，J也帶有原物料香氣，但香氣與風味比H稍強，則把H歸類為醇酒，但理論上香氣與風味不會太重，則會被畫到J2。
- I與K的香氣特性類似，假設通通歸類於薰酒類型，則同樣依據香氣與風味的強度，得到K1。
- 如果K的香氣低調的程度較大，依稀帶有吟釀香，我強行將其歸類到爽酒類型，則得到K3。
- 如果K帶有較I明顯的原物料香，口味表現略強，我強行歸類到醇酒，得到K2，但相較於K1及K3，這是最不好的選擇（嚴格來說，這種狀況下，I與K的香氣特性差異較大，在市面上的確可能出現同時具有花果吟釀香與原物料香氣的酒款，但在考試時，不要放在一起比較比較好）。
免責聲明
本篇文章使用的圖表，取材來自SSI（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会） 於2021年在台灣舉辦的國際酒匠課程資料。
本篇文章僅供經驗分享，不涉及任何營利行為。
關於課程內容及考試資訊，仍以SSI所提供的訊息為基準。
