本次盲飲以瀨戶酒造店系列酒款，猜酵母與米種。
A組共四款已知規格如下：精米步合相同(麴米掛米均為55%)，酒精濃度相同(16%)，釀造用水相同，同為生儲藏酒款。在充滿迷惑猜測下，兩勝兩負，不具任何統計意義。B組二款則比較不同酵母、不同酒米及不同精米步合的表現，同樣猜不出來。最後一款加碼酒則來自松本酒造，用來品嘗不同風格的銘柄。
酒款
酒款由左而右，分組如下：
A組
- 月が綺麗ですね (今晚月色很美) 山田錦100% 協會10號酵母
- Fly me to the moon (飛向月球) 愛山100% 協會10號酵母
- いざ (時令) 山田錦100% 協會1801酵母+協會14號酵母
- That’s Life (這就是人生) 愛山100%協會1801酵母+協會14號酵母
B組
加碼
品飲筆記
帶有紅蘋果、水梨及花朵香氣。前段口感微酸，甜感較強，中段酸度感受提升，尾韻苦稍短，生米含香；回溫後酒體酸感升高。
淡雅的花香，伴隨蘋果與香蕉皮的香氣。酒體圓潤，酸度大於甜感，尾段苦韻較長，無明顯含香。回溫後香氣提升，酒體的酸度趨於柔和。
水梨與蕉皮的香氣。酒體紮實，前段酸度明確，中段後帶出甜感，苦韻長，帶有微微生米含香。
帶有花香與稍強烈的蘋果香，前段感受到甜，酸度則稍弱，在中段後才較有表現，苦韻在中段出現，稍長。回溫後酒體變為輕柔，甘酸轉為低調，帶有生米含香。
立香為葡萄香氣，回溫後帶有華麗的花香。酒體圓潤，舌面先感受到較低的酸度，後帶出甜感，中段後酸甜平衡，略帶苦韻，生米含香。
酒體帶有淡淡的山吹色，狀似甜米糕的原物料香氣，伴隨清新的花香。甜帶出酸，中段後酸甜表現更加明確，趨於平衡。苦韻帶有衝擊感，稍長；含香呈現淡淡的原物料調性。
2021年製造，瓶內熟成2年才在2023年出貨的銘柄。立香以柑橘、白花、桃香為主調性，以瓶火入方式保存了輕盈的氣泡感，酒體水潤，略偏辛口，中後段苦韻與酸度明確。適合搭配蛋糕類甜點，蛋糕的乳旨甜感，與銘柄風味形成互補，又與酒款的花果香氣相得益彰。
酒造資訊
瀬戸酒造店創業於1865年，坐落於神奈川縣開成町。自1980年起暫停自家釀造，遲至2018年起重新開始釀酒事業。瀬戸酒造店在釀酒過程中堅持四項原則：全部銘柄採用小批次釀造；採用丹澤山脈水系的深層地下水做為釀造用水；以傳統的和式蒸籠進行蒸米(甑蒸米)；以箱麴法製麴。酒造共有三系列各具特色的銘柄。「酒田錦」系列：以蔵付酵母搭配足柄平原產的酒米釀造，復刻酒造在江戶末期的代表銘柄；「セトイチ」系列：運用各種酵母與釀造技術，傳達創新觀念的銘柄，本次品飲的酒款亦屬於此系列；「あしがり郷」：利用開成町的町花「繡球花」所提煉的酵母來釀造，意圖傳遞當地風土的銘柄，帶有類似白葡萄酒的清新酸味，口感純淨。
關於酵母與酒米
品飲經驗中，很常聽到品飲者談論某酵母是如何如何香氣，某米種是怎樣怎樣的風味；商家也常常以酒米與酵母的題材來攬客。然而，一支日本酒香氣與風味，是原料、釀造手法、保存方式等眾多元素的呈現，而品飲當下的溫度濕度等客觀條件，也有可能影響品飲者對於銘柄的感受。多數時候，硬要說品飲者可以感夠到酵母或米種帶來的特定香氣風味，不如說是品飲者在貫徹一種信仰或自證預言吧。
品飲，開心就好。
