2023年七月中下旬，愛媛縣22間酒造職人組成的「粉紅軍團」來台，在台灣清酒圈颳起了一陣花酵母旋風。在各場活動密集曝光，及諸多酒圈前輩妙筆生花的記錄下，愛媛Sakurahime花酵母的故事、22款銘柄特點及該縣風土等海量資訊，相信許多酒友們也都瞭若指掌。在此以一篇遲來的品飲筆記回味當時銘柄的美味，也順便聊聊個人對於4種Type銘柄(取自愛媛縣特有花卉Sakurahime的4種花酵母)的心得。
愛媛花酵母概述
花酵母的產生，主要是採集花朵上的微生物，經過篩選與分析之後，找出適合用來釀造清酒的酵母。雖然是由花朵上採集的酵母，不代表由花酵母釀造的清酒，會具有花朵的香氣，仍然要看酒造設定的各項參數與製程而定。
本次愛媛縣釀酒公會所屬的22間酒造，用來釀造日本酒的4種花酵母，來源為愛媛縣當地特有的花卉Sakurahime所採集而得。而採用4種花酵母釀製的22款銘柄，區分為4種Type (Tropical, Clear, Well Balance, Rich)，大概的流程如下：由各家酒造從4種類型酵母中，選擇適合自家銘柄風格的一種酵母進行釀造，釀造出來的銘柄則歸類在該種類型(Type)。
例如：A酒造選擇Tropical Type的酵母釀造銘柄，則該款酒就是屬於Tropical Type，並非等該款銘柄釀造出來後，再依據香氣與風味判斷是在哪個Type。
在此就會衍生兩種現象：
第一，不同Type的銘柄，可能有類似的香氣風味。一款Well Balance Type的銘柄，可能與另一款Tropical Type的銘柄，同樣有豐富的花果香，以及同調性的酸甘口感等(例如本次品飲的1與3款)；反之，同一Type的銘柄中，香氣風味，可能存在很大的差異，例如同樣屬於Well Balance Type，一款銘柄香氣明顯華麗，另一款銘柄香氣低調不易辨識(例如本次品飲的3與4酒款)。
第二，品飲者不能先入為主，覺得某種類型一定就是特定的香氣與風味，還是必須親自品飲嘗試，才能體會酒造想要傳達的想法與意念；也因此，常見的SSI「薰爽醇熟」分類法，先品飲香氣與風味，再將銘柄歸類在四象限中的某一處，與本次花酵母4種Type，是截然不同的概念。
釀造相關規定
本次22款銘柄，在釀造過程中，必須遵守下列的規定：
- 使用的酵母必須是愛媛Sakurahime四種類型之一
- 必須在愛媛縣當地釀造
- 釀造用水必須為愛媛縣境內採集的水
- 原料用米必須是愛媛縣境內生產的米
- 精米步合必須在60%以下
- 必須是純米酒、純米吟釀、純米大吟釀的等級，因此不得添加釀造酒精。同時必須經過火入的過程
以下屬於個人猜測。由於系列銘柄有很大的目標是為了塑造「愛媛酒」的形象，必須在釀造過程中添加愛媛風土的元素，因此原物料必須來自愛媛縣，這是可以理解的。然而為何強制規定必須經過火入的過程呢？近年來，生酒規格的銘柄在市場上蓬勃發展，香氣與風味上也有其獨特之處，因而受到品飲者喜愛；釀造生酒，對於酒造本身的經驗與技術來說也不是問題，如果以銷售量考量，推出生酒版本的銘柄，有其優勢在。然而酒造卻選擇採用火入製程，推斷是為了確保酒質的穩定性，降低保存與運送過程中品質的變數。畢竟，採用新研發的酵母，離開實驗室後進行量產，又必須銷售到不同的地區或國家，酒質變化的確有可能面臨未知的挑戰，因此，採取穩健的策略是合理的。
酒款
當日我參加的是在南港瓶蓋工廠舉辦的活動，活動前半場品飲7款代表性銘柄，並由7間酒造的職人介紹銘柄資訊；後半場則讓品飲者自由品飲剩餘15酒款，因此，只要酒量夠好，意識清楚，22款銘柄可以一次擁有。
- 仁喜多津 純米吟釀 Sakurahime (Tropical Type)
- 梅錦 純米吟釀 SAKASO! (Clear Type)
- 梅美人 純米吟釀 Sakurahime (Well Balance Type)
- 名門酒井 純米吟釀 春山 (Well Balance Type)
- 賀儀屋 無濾過純米酒 Sakurahime (Clear Type)
- 酒仙榮光 純米吟釀 Laugh with SAKE (Well Balance Type)
- 山丹正宗 純米大吟釀 華帶 (Rich Type)
品飲筆記
帶有華麗的花香與紅蘋果的香氣。入口帶有明確適中的酸度，酒體輕盈柔順，尾韻的苦感柔和細長。
香氣屬於低調的品項，清爽淡薄的白花香氣，帶有細微的米麴與酒精感。微辛口，酒體水感般流暢，苦韻在前中段即出現，俐落收尾。
香氣豐富多變化，帶有水果蛋糕與乳酪蛋糕般豐富的乳感，混雜著淡淡的米香及花香。酒體柔順絲滑，酸甜表現平衡，屬於有層次變化的果酸調性，生米含香收尾。
低調，帶有淡淡的米麴香氣。口感表現富有變化，前段酸感細微，中後段明顯；葡萄糖般清爽的微甜感；苦感複雜，bitterness在舌面上相對刺激，風味與含香帶有淡淡的米穀感。
豐富的百合花香與水果軟糖的香氣，伴隨著米麴的甜感。酒體順口，酸甜平衡，口感上與第4款相近，中段的苦味略複雜，帶有鹹鹼的礦石感，後以明確生米含香收尾。
上立香以果香、米麴甜味及青草般綠色植物的清新香氣為記憶點。酒體柔順流暢，微酸感，中尾段明顯的苦味為本銘柄特色。
採用水酛製程，帶有乳製品般，厚實富有米感與酸度的立香。入口，感受到明顯的乳酸；酒體紮實，風味變化豐富且複雜，伴隨明確的苦感。香氣與口感的複雜度，相信在佐餐上可有諸多表現，作為壓箱的第7款銘柄，當之無愧。
