發酵槽，酒醪上，看似寧靜的氣泡下，微生物正進行一場適者生存的競賽。
謝謝酒友的邀請。能夠品飲到「花巴 自然淘汰 natural selection DNA」系列的銘柄。本次5酒款，除了富有層次感的酒體與明確的酸度外，在香氣與風味呈現上也有顯著不同。因此，原本設定是一場朋友間的聚餐，在酒酣耳熱之際，仍然把當天的品飲心得記錄下來。
酒款與自然淘汰
本系列酒款，酒造採用「自然淘汰」的方式進行釀造。所謂自然淘汰，簡言之，就是在釀造過程裡，不添加任何酵母，而讓當地環境中天然的微生物，自行在酒醪中競爭、生長、繁殖及淘汰，最終優勢菌種勝出，生成酒體的香氣與風味。由於當地的地理環境以及每年的氣候條件，都無法在其他地方複製，因此，每年以自然淘汰釀製而成的佳釀，香氣與風味都是獨一無二，永不重複。為了傳達這個理念，酒造美吉野釀造株式会社特地以專門網頁介紹本系列銘柄。以下為銘柄資訊（括號內標示酒精濃度）。
品飲筆記
Gaba 2022 發酵
香氣帶有養樂多般的乳酸感。入口，酸度偏高，狀似養樂多及白葡萄酒般的風味。稍回溫之後，風味變化為奶粉及牛乳般粉潤的口感。
Citrus 2022 柑橘
柑橘皮般香氣，稍顯低調，回溫後帶有乳酸氣息。口感略清爽，與第1款相較酸度稍低，先酸後甜，中後段呈現明顯柑橘般的苦韻。回溫之後，酸度提升。
Tropical 2022 果實
如同銘柄名稱，帶有熱帶水果、熟成鳳梨與紅蘋果的香氣，依稀有著第1款酒的乳酸氣息。略帶氣泡感，渾圓的口感，酒體在口腔中膨脹，甜感豐富，中段後酸度顯現，苦韻較其他酒款低調。
Ultra 2022 濃縮
甜米糕的香氣，比其他酒款更加豐富的乳酸氣息。入口，厚實圓潤，蜜糖般綿密的口感，較前3款銘柄更甜，先感受到甜，後續帶出酸度，富含乳酸、桂圓、龍眼的氣息。霎時腦中浮現了另一款花巴銘柄「水酛x水酛」酒款，於是看了酒標原料標示，果不其然，除了米與米麴外，另以日本酒為原料，與花巴「水酛x水酛」相同，估計兩者製程有類似之處（類似貴釀酒的釀製法）。
Aging 2020 變化
從酒標的標示，推論銘柄應該於2020年釀造，經過2年左右的熟成後出荷，香氣前段帶有薄薄的紹興感，其後可辨識出熟成酒的氣息，伴隨木質調性與淡淡的米香。口味複雜層次多變，恰似呼應銘柄名「變化」兩字。前段混雜著苦酸甜口感，木質調性在中後段表現，最後以熟米飯香甜的含香收尾。
